Category: Kuliner Tradisional

Posted on

Resep Pais Hayam

Pais Hayam

Pais atau pepes adalah masakan khas Sunda yang dibungkus dengan daun seperti pepes pada umumnya. Bahan dasar pais hayam bukanlah ikan namun ayam. Inilah resep pais hayam.’

Bahan:

1 ekor / 750gr ayam muda potong menjadi 4

1 bks kaldu ayam bubuk campur dan diamkan 1 jam

Daun pisang

Bumbu yang diiris:

8 siung bawang merah iris

1 buah tomat setengah matang iris

4 batang daun bawang iris

12 buah cabe rawit buang tangkanya

1 sdm garam

2 sdm gula pasir

4 batang serai memarkan

8 lembar daun jeruk

30 lembar daun kemangi

Bumbu yang dihaluskan:

2sdm cabe giling

10 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm garam

1 sdm gula merah

1 sdt asam haluskan

3 batang daun bawang iris

30 lembar daun kemangi

3 buah cabe rawit

8 batang serai

8 lembar daun salam

Cara membuat:

1.  Dengan bumbu iris: aduk rata ayam dan semua bumbu, bagi menjadi 4 bagian. Masing-masing bagian bungkus dengan daun pisang.

2. Dengan bumbu halus: aduk potongan ayam dengan bumbu, bungkus masing-masing ayam beserta bumbu dengan daun pisang.

3. Kukus pais hayam selama 6-8 jam hingga tulangnya lunak. Angkat dna dinginkan. Panggang di atas bara api hingga harum

#paishayam

 

 

Posted on

Resep Mamangut Jerohan

Mamangut Jerohan

Mamangut adalah sejenis kuliner berkuah dengan bumbu beragam dan tersebar di beberapa tempat di Indonesia. Ada mamangut khas Jawa Tengah, Jawa Timur di pesisir Utara, dan dari Kalimantan. Kali ini mamangut akan disajikan dengan resep berbeda yaitu khas Sunda Jawa Barat yang bahan dasarnya adalah jerohan.

Bahan:

750gr jerohan sapi usus, hati, paru, babat potong sedang

1000cc air

Bumbu:

1sdm cabe giling

10 siung bawang merah

4 butir kemiri

1sdm garam

1 sdm gula merah

1sdt asam

3 buah tomat iris

2 batang serai memarkan

5 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk purut

3cm lengkuas memarkan

Cara membuat:

1. Cuci jerohan hingga bersih lalu tiriskan

2. Tempatkan jerohan dalam panci, masukkan air dan semua bumbu. Masak dengan api sedang dalam wadah tertutup hingga bumbu meresap dan air hampir mengering.

3. Tambahkan lagi 500cc air, tutup panci. Masak terus dan tambahkan air setiap kali air hampir habis. Masak terus hingga jerohan lunak dan kuah mengental. Angkat, tempatkan dalam mangkuk saji. Hidangkan

#mamangutjerohan

#mamangut

#mangut

Posted on

Resep Masak Banten

Masak Banten

Masak Banten adalah sejenis sup khas Sunda yang memiliki cita rasa seperti gulai Kambing ala Arab karena semua bumbunya hampir sama.

Bahan:

3/4kg daging sandung lamur/tetelan/iga sapi/kambing potong sedang

1500cc air

Bumbu

1 butir pala

3cm kayu manis

3 butir kapulaga

3cm lengkuas memarkan

1sdm cabe giling

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1/2cm kunyit

1/2cm jahe

1cm kencur

3butir kemiri

1 1/2sdm garam

2 1/2sdm gula jawa

1sdt asam

1/2sdt merica

1sdm ketumbar sangrai dan haluskan

3lbr daun salam

2 batang serai memarkan

3lbr daun jeruk puurut

3 butir cengkih

Cara membuat:

1, Campur semua bahan dan bumbu dalam panci, masak dan ditutup hingga kuah mengering

2. Tambahkan 500cc air, masak terus sambil diaduk hingga mendidih, tutup kembali pancinya. Tambahkan air setiap kali air hampir habis. Masak terus hingga daging lunak dan mengental. Angkat dan hidangkan.

#masakbanten

#gulaikambing

Posted on

Resep Gogodogan Buntut Khas Sunda

Gogodogan Buntut

Resep khas Sunda Gogodogan Buntut adalah sejenis sup buntut namun memiliki cita rasa khas.

Inilah resepnya

Bahan:

800gr buntut sapi potong sedang

1500cc air untuk merebus

Bumbu:

2 buah tomat merah, iris kasar

6 lembar daun salam

2 batang serai memarkan

2cm lengkuas memarkan

2sdm cabe merah giling

10 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3st garam

3sdm gula jawa

1sdt asam (semua dihaluskan)

Cara membuat:

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan buntut. Masak hingga setengah empuk

2. Masukkan semua bumbu, masak terus sambil ditambahkan air hingga buntut empuk dan kuah mengental. Angkat dan hidangkan

#gogodoganbuntut

#supbuntut

 

Posted on

Resep Soto Bandung

Soto adalah masakan khas Nusantara. Hampir di semua daerah di Indonesia memiliki kuliner Soto masing-masing dengan segala macam kekhasannya. Kali ini saya akan menampilkan resep Soto Bandung yang segar, berkuah bening dan terdapat irisan buah lobak di dalam kuah sotonya. Inilah resepnya.

Bahan:

2500cc air untuk merebus

750gr sandung lamur/kikil/jerohan campur

100gr lobak iris tipi bundar

3sm minyak goreng untuk menumis

Bumbu:

3 siung bawang putih, kupas dan memarkan

50gr  lengkuas memarkan

2cm jahe memarkan

3 batang jahe memarkan

1sdm gula pasir

1bks kaldu ayam

Pelengkap:

3sm bawang goreng

100gr kacang kedelai rendam 2jam lalu goreng

5sdm irisan daun bawang

5 sdm irisan daun seledri

merica bubuk sesuai selera

irisan jeruk nipis

emping goreng

sambel rawit

Untuk sambel rawit:

15 cabe rawit tua rendam sebentar dalam air mendidih

1/2st garam

1/2sdm gula pasir tumbuk kasar

1/2st cuka

50cc air

Cara membuat:

  1. Didihkan air, masukkan daging. Masak sambil ditambah air bila perlu hingga daging lunak. Angkat dagingnya lalu potong kecil-kecil. Sisihkan.]
  2. Tumis bawang putih hingga kuning, masukkan ke dalam kaldu bersama bumbu lainnya dan potong daging. Didihkan, masukkan irisan lobak. Masak sebentar. Angkat.
  3. Cara menghidangkan: Tempatkan merica bubuk dalam mangkok saji, beri perasan air jeruk nipis. Tuang kaldu beserta isinya, taburi bawang goreng dan kedelai goreng, daun bawang dan sledri. Hidangkan dengan emping goreng, kecap dan sambal rawit dalam tempat terpisah.

#sotobandung

#soto

Posted on

Resep Mahbub Daging Kambing

Mahbub

Hidangan ini sangat cocok dibuat saat lebaran Idul Adha. Kadang bingung mau masak apa di hari pembagian daging kambing. Daging kambing tidak selalu harus dimasak menjadi gule atau sate. Cobalah mahbub, ini sangat unik dan lezat.

Bahan:

750gr daging kambing

200gr lembaran lemak kambing

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdm ketumbar sangrai

5 buah bawang merah

1 siung bawang putih

1/2 st merica

1,5 sdm garam

2,5 sdm gula pasir

1 cm jahe

Untuk sambal kecap:

5 buah bawang merah iris kasar

cabe rawit secukupnya iris kasar

air jeruk limau secukupnya

kecap manis secukupnya

Cara membuat:

1 Ulek daging kambing cincang dengan bumbu yang dihaluskan hingga kenyal. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat kecil.

2.  Potong lembaran lemak kambing menjadi segi empat ukuran 8 x 8 cm

3. Bungkus bulatan-bulatan tadi dengan lemak kambing hingga tertutup rata.

4. Tusuk dengan 2 batang tusuk sate, lalu bungkus dengan daun pisang. Ulangi hal yang sama hingga selesai.

5. Panggang mahbub di atas bara hingga daun pisang hangus dan daging matang. Angkat dan buka daunnya, tempatkan dalam piring saji. Hidangkan dengan sambal kecap.

#satemahbub

#sate

#mahbub

 

Posted on

Resep Laksa Ayam Khas Bogor

Laksa Ayam

Laksa Ayam adalah sejenis kuliner tradisional berbahan dasar mi atau bihun. Laksa ayam banyak dikonsumsi masyarakat Sunda Jawa Barat. Laksa ayam juga merupakan bagian dari kuliner Melayu yang memiliki sebutan yang hampir sama yaitu Laksam, Laksa Malaysia, Laksa Singapore dll. Bahan dasar laksa berupa mi atau bihun inilah yang membuat kuliner laksa tersebar di beberapa negara karena bisa jadi awal adanya kuliner ini adalah berasal dari dataran China.

Bahan Laksa Ayam:

1 ekor (800 gr) ayam.

2500 cc air untuk merebus ayam

2 sdm minyak untk menumis

50 gr udang kupas

2 bks kaldu ayam bubuk

900 cc santan kental dari 1 butir kelapa

150 gr bihun, seduh air panas

100 gr tauge

2 butir telur rebus

4 sdm bawang goreng

25 gr kemangi

Bumbu:

25 gr kemiri

6 buah bawang merah

1 sdm ketumbar

2 cm kunyit

3 cm lengkuas

1,5 sdm garam

2 sdm gula pasir

3 batang sereh

2 lb daun salam

Untuk sambal:

3 buah cabe merah

10 buah cabe rawit

1/2 st garam

1 sdm gula pasir

semua haluskan dan beri 1 sdm perasan jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus ayam hingga empuk. Angkat ayamnya suwir-suwir. Sisihkan

2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi, masukkan sereh, daun salam dan udang kupas.

3. Ambil 1500 cc sisa air rebusan ayam, tuang ke dalam tumisan bumbu, beri kaldu ayam bubuk dan santan kental. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih. Angkat.

4. Cara penyajian: tempatkan bihun, tauge, suwiran ayam dan telur rebus ke dalam mangkuk saji. Siram kuah panas, taburi bawang goreng dan daun kemangi. Hidangkan dengan sambal dalam tempat terpisah.

#laksa

#laksaayam

Posted on

Resep Nasi Burih

Nasi Burih

Nasi Burih adalah sejenis penganan pokok berbahan dasar nasi putih, Bentuknya hampir mirip seperti buras atau arem-arem. Nasi berbentuk lontong ini dibuat dengan lauk di dalamnya yaitu bisa daging ayam atau hati ampela ayam. Bahannya adalah:

Bahan:

700 gr nasi putih

6 buah hati ayam, iris tipis

2 buah ampela ayam, potong kecil-kecil

daun pisang secukupnya untuk pembungkus

Bumbu:

10 buah bawang merah, kupas iris

2 buah cabe merah buang biji, iris

2 bungkus kaldu ayam

2 sdm margarine

10 batang sereh ambil bagian putihnya memarkan

20 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Campur nasi, hati ayam, ampela ayam dan semua bumbu kecuali sereh dan salam, aduk hingga rata.

2. Tempatkan 5 sdm nasi berbumbu dalam selembar daun pisang, beri 1 batang serai dan 2 helai daun salam. Gulung, semat/lipat ujung-ujungnya dengan lidi. Lakukan hal yang sama hingga selesai.

Kukus selama 20 menit, lalu panggang di atas bara supaya berbau wangi.

#nasiburih

#nasi

Posted on

Resep Nasi Tumpeng Mogana

Tumpeng Mogana

Tumpeng Mogana adalah salah satu jenis masakan berbahan beras yang disusun berbentuk tumpeng. Di dalam tumpeng diletakkan juga lauk pauknya. Tumpeng Mogana banyak dipergunakan di kegiatan adat masyarakat Jawa Barat atau Sunda. Di masyarakat Jawa Tengah dan Jawa Timur nasi atau tumpeng ini disebut megono.

Inilah resep Nasi Tumpeng Mogana

Bahan :

1500 gr beras pulen, cuci hingga bersih dan tiriskan

1 st garam

5 lbr daun salam

3 batang sereh memarkan

1800cc air

2 st kaldu ayam bubuk untuk nasi

3 sm minyak goreng untuk menumis

600gr daging ayam / sapi / kambing potong kecil-kecil

1/2 butir kelapa muda parut dan sangrai hingga kecoklatan lalu tumbuk

Bumbu yang dihaluskan :

1 sdm cabe giling

8 buah bawang merah

3 siung bawang putih

2 sdm ketumbar sangrai

1 sdm garam

75 gr gula Jawa

Cara membuat :

1. Tempatkan beras, garam, daun salam dan serai dalam panci. Beri air dan masak hingga beras setengah matang (aron). Masukkan kaldu ayam bubuk, aduk hingga rata dan sisihkan.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan potongan daging dan kelapa halus. Aduk hingga rata dan mengering. Angkat.

3. Lapisi ujung kukusan bambu bentuk kerucut / cetakan nai tumpeng dari aluminium dengan daun pisang, isi 3/4 bagian nasi setengah matang ke dalamnya. Buat lubang di tengah nasi tersebut sambil nasi diratakan ke dinding kukusan.

4. Masukkan masakan daging ke dalam lubang nasi tersebut, isi lagio dengan nasi , padatkan. Kukus dalam dandang pengukus yang sudah dipanaskan hingga matang (1-1,5jam). Angkat.

5. Alasi tampah atau nyiru dengan daun pisang, hiasi tepinya dengan potongan daun pisang berbentuk segitiga. Tumpahkan nasi dari kukusan kerucut secara hati-hati di atas tampah.

#tumpengmogana

#nasitumpeng