Pais atau pepes adalah masakan khas Sunda yang dibungkus dengan daun seperti pepes pada umumnya. Bahan dasar pais hayam bukanlah ikan namun ayam. Inilah resep pais hayam.’
Bahan:
1 ekor / 750gr ayam muda potong menjadi 4
1 bks kaldu ayam bubuk campur dan diamkan 1 jam
Daun pisang
Bumbu yang diiris:
8 siung bawang merah iris
1 buah tomat setengah matang iris
4 batang daun bawang iris
12 buah cabe rawit buang tangkanya
1 sdm garam
2 sdm gula pasir
4 batang serai memarkan
8 lembar daun jeruk
30 lembar daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan:
2sdm cabe giling
10 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm garam
1 sdm gula merah
1 sdt asam haluskan
3 batang daun bawang iris
30 lembar daun kemangi
3 buah cabe rawit
8 batang serai
8 lembar daun salam
Cara membuat:
1. Dengan bumbu iris: aduk rata ayam dan semua bumbu, bagi menjadi 4 bagian. Masing-masing bagian bungkus dengan daun pisang.
2. Dengan bumbu halus: aduk potongan ayam dengan bumbu, bungkus masing-masing ayam beserta bumbu dengan daun pisang.
3. Kukus pais hayam selama 6-8 jam hingga tulangnya lunak. Angkat dna dinginkan. Panggang di atas bara api hingga harum
#paishayam