Gulai Kambing
Beberapa hari lagi kita akan merayakan Hari Idul Adha, hari yang identik dengan menyantap hidangan ala kambing. Mungkin masyarakat akan menerima banyak daging kambing sehingga bisa mengolahnya menjadi Gulai Kambing yang lezat. Beda dengan masjid di dekat rumah, Memang kebanyakan yang disembelih di sana adalah hewan sapi. Beberapa ekor kambing saja yang ada di antara sapi-sapi tersebut dan hanya diserahkan kepada pemilik kupon. Selebihnya yaitu daging sapi adalah untuk jamaah masjid.
Kali ini saya ingin share resep gulai kambing. Resep ini diberikan turun temurun dari tante kemudian dari nenek, dan di atasnya lagi dari buyut. Mereka semua berasal dari pulau Buru Ambon Maluku. Resep Gula Kambing ini lebih berasa rempah-rempah timur. Inilah resepnya.
Bahan :
Daging kambing
Tulang-tulang kambing
Potong menurut selera.
Santan kelapa (bukan santan instan)
Bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu :
Bawang putih
Bawang merah
Cabe Merah (opsional)
Kunyit
Jahe
Laos (lengkuas)
Ketumbar
Merica
Kemiri
Jintan putih
Kemiri goreng
Cengkeh
Kapulaga Arab
Bunga Lawang (pekak)
Kelapa goreng (krisik)
Daun salam
Batang sereh
Daun jeruk purut
Cara Membuat :
- Goreng kering tidak menggunakan minyak yaitu : cengkeh, ketumbar, merica, kapulaga arab sekitar 5 menit hingga berbau harum rempah
- Jerang air hingga mendidih lalu masukkan daging kambing dan tulangnya. Setelah masuk kecilkan api. Rebus kambing dengan api sedang
- Goreng juga kelapa parut dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan lalu tumbuk kelapa hingga mengeluarkan minyak
- Blender bumbu-bumbu : bawang putih, bawang merah, cabe merah, kunyit, jahe, bumbu kering yang telah digoreng sangan.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga hrum lalu masukkan bumbu sisanya, daun jeruk, saun salam dan batang sereh. Aduk lagi bumbu ini kemudian matikan kompor.
- Pindahkan bumbu ke dalam rebusan daging, tambahkan kelapa goreng atau kerisik.
- Lanjutkan merebus daging kambing hingga empuk. Terakhir masukkan santan dan tunggu mendidih. Lalu hidangkan
- Taburi dengan bawang merah goreng
- Hidangkan dengan acar mentimun dan nanas